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注册送58元综合查询·鸡蛋「胆固醇」那么高,一天最多吃2个?

2020-01-11 15:23:03

注册送58元综合查询·鸡蛋「胆固醇」那么高,一天最多吃2个?

注册送58元综合查询,本文由160健康研究所(wx:zx91160)编辑部原创

今天是圣诞节,我们来聊聊「鸡蛋」吧~厨房里最朴实无华,又营养丰富的食材。

金黄饱满的蛋黄、晶莹剔透的蛋白,配合不同的烹饪方式,可被做成形态万千、风味迥异的料理,我们几乎每天都会吃……

这个时候,一定有朋友想吐槽:“一看你就太年轻!鸡蛋胆固醇那么高,天天吃不怕堵血管吗?”

不不不,所长夫人我年纪可不小了,我敢拍着胸脯告诉你:每天吃鸡蛋,真的很健康,才不堵血管!(除特殊人群以外)

有两大类人群,每天吃鸡蛋,很大概率会出事:

一是鸡蛋过敏者,在未满3岁的儿童中,约有6~8%对鸡蛋过敏[1],吃鸡蛋后会出现腹痛腹泻、皮肤长疹子等症状。

二是被医生要求限制胆固醇摄入者,如胆囊炎患者。由于胆固醇代谢障碍,必须谨慎小心地控制胆固醇摄入,一点儿也不能疏忽。

如果你不属于这两类人群,大可跟着《中国膳食指南(2016)》,每天开开心心地吃蛋了。

指南是这么建议的:

在正常食用富含蛋白质的肉奶类食品的情况下(奶类、肉类以及鱼虾),每周食用鸡蛋最好不要超过7个。

看到没,每天1个鸡蛋,刚刚好。

如果平时饮食不均衡,肉奶类食品吃得不够(很多年轻人都这样),或需要补充蛋白质,那么每天多吃1~2个蛋也没关系。

不过,这么几句小建议,肯定没法卸下大家心中对于“鸡蛋高胆固醇”的恐惧,我们且往下看。

我们研究所有一位小助理,小时候只知道鸡蛋是高蛋白食物,总被爸妈逼着吃。

他长大后发现,鸡蛋竟还是高胆固醇食物,不仅自己不敢多吃,还让“四高”的爸妈少吃。

“不敢多吃”表现为:早餐吃了水煮蛋,中午不敢吃西红柿炒蛋;茶叶蛋再好吃,也不敢一次性买俩;眼看着冰箱里的鸡蛋就要坏了,煮熟后只吃蛋白,丢弃蛋黄……

这种恐慌,也是有理有据的:

“血清胆固醇”升高是健康亮起的一盏红灯,血液里过剩的胆固醇,将日复一日地往血管壁上堆积,这就是“血管硬化”的过程……

慢着,大家请注意,误会就是从这里开始的!此处说的是“血清胆固醇”,和鸡蛋里的胆固醇,可不一样哦。

别看上面的血管多可怕,实际上,你吃进肚子里的胆固醇再高,也不一定会进入到你的血液里,更别说祸害你的血管了。

因为,我们血液里80%的胆固醇,都是身体自己合成的,和食物没有关系,纯属自给自足。

你是不是更纳闷了,胆固醇这坏东西为啥还要“自给”,嫌血管太“通透”吗?

这话,胆固醇听了,都想击鼓鸣冤!

其实,胆固醇是我们体内一种必不可缺的“生产原料”,我们身体日常制造细胞膜、荷尔蒙、维生素d、胆汁……都离不开它。

身体正是因为害怕“原料供应”受外界干扰,所以80%靠“自给”,仅有20%来自食物供应。

简单来说,吃高胆固醇食物,并不会直接提高血清胆固醇水平。《中国膳食指南(2016)》已取消了每天饮食对胆固醇的限量。

我们哪怕在医院查出“低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)偏高”,只要医生没有叮嘱,就可以正常吃鸡蛋。

“四高”人群也可以正常吃,毕竟鸡蛋的钠不高、糖也少、嘌呤也很低,每天吃1个很健康。

你可能还想问,那为啥我的血清胆固醇水平就上去了?

饮食上,高脂肪食物才是升高血清胆固醇的元凶。肉制品中的饱和脂肪,油炸、加工食品中的反式脂肪,都会促使我们身体合成更多的胆固醇。

不过,要限制你吃肉、吃油炸食品,可比限制你吃鸡蛋难多了。

你会不会也误以为:鸡蛋白全是蛋白质,鸡蛋黄全是胆固醇?

这个说法,母鸡听了都想绝育!在鸡蛋这个价位的食物里,要找到营养价值能与之媲美的,难于上青天。

没办法!就是这么优秀

我们先来看看,广受大家青睐的鸡蛋白,营养价值在哪?

很多保持低碳水饮食(可理解为不吃米饭、面条等主食)的健身、减肥人士,都冲着最后一点,只吃蛋白不吃蛋黄。

那我们就来看看,抛弃蛋黄的他们,都错失了些什么。

鸡蛋黄的营养价值到底在哪?

看到这里的朋友,是不是有点怀疑自己的眼睛?原本蒙着一层高胆固醇阴影的鸡蛋黄,竟能降低血清胆固醇水平!

但事实就是如此,吃鸡蛋不吃蛋黄,真的亏!

不过,此处有一段温馨提示:由于鸡蛋是高蛋白食物,消化能力较差的朋友,要注意适量摄入,尤其是孕妈。

怀孕后若胃肠机能下降,切勿为了补营养吃大量的鸡蛋。未完全消化的蛋白质,会让肠道中产生羟、酚、吲哚等不好的物质,容易引起腹部胀闷、四肢乏力、头晕等症状。

孕期、哺乳期的妈妈们,不管家人给你从乡下带了多少鸡蛋,每天吃3个鸡蛋就够了。

我们一般买鸡蛋,个数至少八个起,甚至一次性买二三十个。那买回家后可得注意这3点 ,当心“好蛋”变“坏蛋”

鸡蛋得放冰箱里,最好大头朝上竖着放。这样可以使蛋黄上浮,贴在气室下面,能有效防止微生物入侵蛋黄,也能减少“散黄”的现象发生。

鸡蛋放在2~5°c的冰箱里,可保存2~4周,放久了也一样会变质。

从冰箱取出来的鸡蛋,蛋壳在室温下会冒出小水珠。水珠里的细菌和微生物,都可能通过气孔侵入蛋液,这时可别放回冰箱了,得及时把蛋吃掉。

一句话总结今天的科普:

想补营养、补脑子、补叶酸、降血脂,先保证每天吃一个蛋吧~

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